Essen und Trinken in der Ukraine
- Alles vorhanden in der Bessarabischen Markthalle in Kiew
Das Angebot an Lebensmitteln in der Ukraine sehr reichhaltig. Aber in den Anfangsjahren meiner Korrespondententätigkeit habe ich mir regelmäßig eingeschweißten Käse und Wurst im Koffer mit nach Kiew gebracht. Ich wollte nicht Schlange stehen für die Einheitsware, die es in den Läden gab. Heute ist die Vielfalt köstlicher Lebensmittel und Feinkostwaren in der Ukraine kaum zu übertreffen. Es gibt nahezu alles zu kaufen.
- Angebot der Märkte
Es mag ungewöhnlich erscheinen, aber in der Ukraine es normal, die Köpfe der geschlachteten Tiere in den Fleischabteilungen der offenen Märkte zu präsentieren. Fleisch und Wurst sind frisch. Und sogar Herz und Hirn gibt es mitunter zu kaufen. Machen Sie einfach einen Rundgang durch die Märkte und lassen Sie sich inspirieren, was dem Gaumen jetzt gut tun könnte.
Essen auf Ukrainisch
Wodka und Cognac gibt es manchmal bereits zum Frühstück. Vor allem im Urlaub lieben das die Einheimischen. Zum Abschluss eines langen Essens folgt Sekt mit Süßigkeiten sowie Kuchen, Kaffee, Tee und Cognac.
Hier gibt's mehr davon: "Ukraine … wie ich sie liebe. Kommen Sie mit!", S. 34
- Tomatensalat
- Schuba
- Krautsalat
Wenn ich Hunger habe, kommt es schon mal vor, dass ich wesentlich mehr bestelle, als dann reingeht. Es ist alles so köstlich in der Ukraine: die frischen Salate. Zum Beispiel mir Gurken und Tomaten. Und dann der Krautsalat oder die "Schuba", eine Mischung aus geriebenen gekochten Kartoffeln, etwas Fisch, rote Beete, Möhren. Schuba bedeutet Pelz und deshalb ist diese Mischung mit geraspeltem Käse bedeckt, der alles schön versteckt. Und natürlich wird auch hier mit Sahne gearbeitet. Köstlich! Das sind natürlich nur einige der üblicherweise zahlreichen Vorspeisen.
… und weiter geht's
Danach kommt die Suppe, ein Fleisch- oder Fischgericht, meistens mit Kartoffeln, hier auch wieder mit Sahne und frischen Kräutern angerichtet.
- Hühnersuppe
- Fisch mit Zwiebeln
- Karoffeln mit Sahne und Kräutern
Überfluss und Fülle
Aber das ist noch nicht alles. Es gibt noch viele weitere Speisen. Es ist nicht immer konkret auszumachen, was davon als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert gegessen wird. Und die Ukrainer lieben es, alles auf einmal auf den Tisch zu stellen. Denn dann ist so richtig die Fülle zu spüren, die Reichhaltigkeit, der Überfluss. Und darauf kommt es in diesem Land an, vor allem beim Essen.
Die beliebten Warenyky
- Warenyky mit Sauerkirschen: mmh
Warenyky mit Sauerkirschen schmecken mir besonders gut. Die raviloliartige Teighülle wird aus Mehl, Salz, Zucker, Ei und Wasser zusammengerührt. Der Teig wird etwa 2 mm dick ausgerollt und dann in kleine Quadrate ausgestochen. Da drauf kommen die entkernten und gezuckerten Kirschen. Die gegenüberliegenden Ecken der Quadrate werden zusammengefügt. Die Warenyky werden ca. 30 Minuten im heißen Wasser gegart. Sie werden warm und mit Sahne (einer Art Creme Fraiche) serviert.
Warenyky gibt es in zahlreichen Variationen: mit Fleischfüllung, mit Kartoffeln, mit Quark, Leber u.v.m. Je nach persönlichem Geschmack und Füllung werden sie nur mit Butter übergossen oder mit Speck und Zwiebeln gereicht.
Unbedingt ausprobieren!
